INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS: 
  • 200 gr. de arroz (especial para risotto, variedad arbórea)
  • 200 gr. de gambas blancas de Málaga
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr. de mantequilla
  • ½ litro de caldo de pescado (lo preparé con espina de pez espada y las cabezas de las gambas)
  • medio vaso pequeño de vino blanco
  • media cebolla pequeña (blanca, dulce)
  • 2 cucharadas pequeñas de espirulina
  • 3 cucharadas soperas de queso rallado
  • sal.
Para presentar: Pan de gambas, espirulina y esferas de aceite de oliva virgen extra (se puede omitir ésta opción).

LOS PASOS A SEGUIR: 
1 Pelar las gambas y picar muy finamente la cebolla, en trocitos pequeños. Poner a hervir el caldo de pescado.

2 Mientras en una cacerolita echar el aceite y una vez caliente echar las gambas y saltearlas medio minuto. Sacar y reservar.
3. Incorporar la mitad de la mantequilla y sofreir a fuego lento la cebolla con sumo cuidado de que no se quemen. Incorporar el arroz y saltearlo, removiendo durante uno o dos minutos.

4. Añadir el vino llevando a ebullición procurando que éste desengrase el fondo de la cacerola e ir añadiendo poco a poco el caldo de pescado (siempre hirviendo), removiendo ligeramente el arroz hasta que quede suelto.
4. Probar de sal, rectificando si fuese necesario y continuar el proceso de ir añadiendo caldo, removiendo, aproximadamente durante unos diez minutos (aconsejo seguir las instrucciones del fabricante del arroz) procurando que el arroz en ningún momento quede seco

5 Diluir la espirulina en el caldo de pescado.

6. Incorporar en ése momento el resto de la mantequilla y el queso al risotto, remover bien e ir incorporando poco a poco el caldo que vaya necesitando el arroz hasta comprobar que éste esté en su punto.

7 Apartar del fuego y servir acompañado de las gambas de Málaga.

Tradición e innovación de la mano de @micocinacr, receta completa de éste delicioso risotto con nuestra espirulina y gambas Malagueñas en: https://micocinacarmenrosa.blogspot.com/2020/06/risotto-con-espirulina-y-gambas-de.html?m=1
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